Zencefil içeriği 6-gingerol, ağızda daha fazla sülfhidril oksidaz 1 enziminin salınmasını sağlar. Bunlar, ağız kokusuna ve ağız kokusuna neden olan kükürt içeren bileşikleri parçalar.
Münih, Almanya). Almanya’da zencefil en çok çaylarda , baharat karışımlarında ve suşide kullanılabilen çok yönlü bir gıda olarak bilinir. Ana vatanı olan Çin’de zencefil, içerdiği keskin maddeler ve uçucu yağlar sayesinde ağrı ve mide bulantısına yardımcı olan tıbbi bir bitki olarak da kullanılmaktadır. Zerdeçal gibi zencefilin de iltihaba karşı yardımcı olduğu bilinmektedir.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde yayınlanan bir araştırmaya göre , Münih Teknik Üniversitesi’ndeki bilim adamları, zencefilin ağız kokusuna ve ağız kokusuna karşı yardımcı olduğunu da bulmuşlardır.
Zencefil, sülfhidril oksidaz 1 enziminin seviyesini yükseltir.
Laboratuar deneyleri, zencefil yenildiğinde sülfidril oksidaz 1 enziminin konsantrasyonunun birkaç saniye içinde 16 kat arttığını gösterdi. Bu, sıcak olarak algılanan 6-gingerol bileşeni tarafından tetiklenir. Erkek ve kadın deneklerde daha sonra yapılan nefes ve tükürük incelemeleri, ağızda zencefil içeriği 6-gingerol tarafından salınan artan enzimin, kötü kokuları tetikleyen kükürt bileşiklerini parçaladığını gösterdi.
Ayrıca, aynı işlemin kahve gibi birçok yiyeceğin ağızda kalan tadını daha hızlı dağıttığını da gösterdi. Çalışma lideri Thomas Hofmann’a göre, bilim adamlarının keşfi gelecekte zencefile dayalı yeni ağız bakım ürünleri oluşturmak için kullanılabilir.
Sitrik asit tükürük üretimini artırır
Ayrıca araştırmacılar sitrik asidin etkisini de incelediler. Narenciye meyvesindeki bileşenlerin ağızda önemli ölçüde daha fazla tükürük salınmasına ve tükürükteki mineral iyonlarının konsantrasyonunun artmasına neden olduğu gösterilmiştir. Sodyum iyon konsantrasyonundaki on bir kat artış, tuzlu ürünlerin daha az tuzlu görünmesini sağlar.
Hofmann’a göre, “ Tuz , insanlarda tuzlu tattan sorumlu sodyum iyonları ile sodyum klorürden başka bir şey değildir. Tükürük zaten daha yüksek konsantrasyonlarda sodyum iyonları içeriyorsa, tadılan örneklerin nispeten tuzlu olarak algılanması için önemli ölçüde daha yüksek tuz içeriğine sahip olması gerekir.”
Gelecekte, araştırmacılar, aroma moleküllerinin büyük etkisini gösteren yeni keşifleri, “içeriği ve işlevsel profilleri tüketicilerin sağlık ve duyusal ihtiyaçlarına göre uyarlanmış” bilimsel bir temelde yeni yiyecekler yaratmak için kullanmak istiyor. da desteklenir,
