- Start-up The Every Company, hassas fermantasyon sürecini kullanarak yapay protein üretiyor
- Tarif, bilim adamlarının genetik olarak maya hücrelerine aktardıkları tavuklardan alınan DNA dizilerine dayanmaktadır.
- Bu sayede doğal üründen farklı olmayan protein üretilebilir.
Start-up The Every Company, ilk kez doğal yumurta beyazından ayırt edilemeyen yapay yumurta beyazı üretti. Ürünün perakende olarak etiketlenmesi gerekmez.
San Francisco (ABD). Yumurta akı, unlu mamuller, makarna, soslar ve hatta kokteyller dahil olmak üzere birçok yiyeceğin önemli bir parçasıdır. Yeni kurulan The Every Company’nin CEO’su Arturo Elizondo’ya göre, “Değiştirilmesi neredeyse imkansız olan benzersiz işlevsel özellikleriyle tanınır”. Bu nedenle şirket, 2014’ten beri bir tavuğun katılımı olmadan yapay yumurta beyazı üretebilecek bir süreç geliştiriyor. Şimdi, The Every Company ilk kez böyle bir yumurta akı proteini üretmeyi başardı.
Every Company, “Hassas Fermantasyon” adı verilen üretim süreci için tavukların DNA dizisini analiz etti. Şirketin bilim adamları böylece protein üretimi için bir reçete belirleyebildiler. Bu genetik bilgi daha sonra genetik olarak maya hücrelerine aktarıldı.
Maya hücreleri yumurta akı proteini üretir
Bir fermentörde, şekerle beslenen maya hücreleri böylece yumurta akı proteinini üretebilir. Bu süreç bira yapmaya benzer. Start-up’a göre yenilikçi süreç, tavuk yetiştirmekten çok daha az enerji, toprak ve su gerektiriyor.
Doğal yumurta beyazından farkı yok
Diğer bitki bazlı yumurta ikamelerinin aksine, hassas fermantasyon yumurta beyazları, doğal yumurta beyazlarından ayırt edilemez. Bu nedenle ürün, tavuk yumurtasındaki proteinle aynı şekilde pişirme ve fırınlamada kullanılabilir. Ancak aynı özellikler nedeniyle yapay protein de alerjik reaksiyonlara neden olur. The Every Company’nin web sitesinde “Yumurta alerjisi olanlar yumurta proteinlerimizi tüketmemelidir” diyor.
İşaretleme gerekmez
Ürün genetiği değiştirilmiş herhangi bir bileşen içermediğinden, ABD’de etiketlenmesi gerekmez.
Şu anda şirket, yapay bir yumurta sarısı üzerinde çalışmalarını sürdürüyor. Ayrıca The Every Company, içecekler için kolayca çözünen ve tatsız bir proteini ve diğer şeylerin yanı sıra ilaçlarda kullanılan bir enzim olan pepsini piyasaya sürmüştür.
